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フランスパンというパンはない

最近よく見るのはフランス系のパン屋さん。代表的なパンにバゲットやクロワッサンがあり、これらはすっかりおなじみになりました。かつてはフランスパンと呼んでいましたが、今ではバゲットという言い方もかなり浸透しました。

ほかにも、直訳すると“田舎パン”となるパン・ド・カンパーニュや、かのマリー・アントワネットの発言「パンがなければお菓子を食べればいいのに」のお菓子に該当するブリオッシュなど、シンプルなものから甘くてリッチな味わいのものまで様々です。

フランス系のパンの特徴の一つが、その焼き色です。フランス系のパンや焼き菓子は概して焼き色をしっかりつける傾向にあります。決して焦げてしまったわけではないので、お間違えのないように。

イギリスパンはイギリスにはない

イギリスではトーストを食べる習慣があります。上部がふっくらと山形に膨らんだパンを日本では「イギリスパン」と呼ぶことから、このパンがイギリスにあると思われがちですが、イギリスパンはイギリスには存在しません。イギリスパンって名前なのにイギリスにはありません。

イギリスでトーストやサンドイッチで使われるパンは、大きさは日本の「イギリスパン」より小さめで、厚さも8枚切りをさらに薄くしたくらいのものです。さらに、まったく異なるのが食感。日本の食パンのように、ふわふわ、もちもち、ではなく、キメが粗く、ザラッとした食感があり、味わいもあっさりしています。

イギリスの人にとってこのパンは、日本人にとっての「白ごはん」のような存在で、ジャムやマーマレードは塗るというよりも載せるといってもいいほど、たっぷりとつけて食べます。

このトーストやサンドイッチ用のパンは、小麦粉を使う白いパンが主流でしたが、昨今は健康志向もあって、全粒粉やライ麦などを使ったパンの需要が大きく増えています。

イングリッシュマフィンやスコーンもイギリスのパンの部類に入れられますが、日本ではイギリスのスコーンとアメリカのスコーンが混在しています。イギリスのスコーンは食事として食べることは稀で、お茶菓子という認識。日本のコーヒーショップなどで販売され、朝食に食べたりするスコーンは、アメリカタイプのスコーンです。

健康的なドイツのパン

昨今のヘルシー志向を受けて注目を浴びているのが、ドイツパンです。白い小麦粉を使ったものもありますが、ライ麦を使い、しっかりとした味わいが楽しめるものが少なくありません。俗に「黒パン」と称されるパンで、主にドイツ北部で作られています。大きく焼いて、夕食時に薄切りにして食べるのが一般的。パンは日持ちしないと思いがちですが、こういうどっしりとしたパンは日持ちします。

ブレーツェルやポピーシードやゴマをまぶした小型パンのカイザーゼンメルもドイツパンに数えられ、これらは朝食用のパン。大きさによって何となく棲み分けができているのも、おもしろいですね。

近年、日本でもクリスマスのお菓子としておなじみとなったシュトレンも、ドイツではパン屋さんの定番です。

レストランでよく見るイタリアのパン

日本では、イタリア料理店やカフェで出されることが多いのが、イタリアのパン。大きくて平たい形に焼いて、カットしたフォカッチャは、イタリア料理店でよくお目見えするパンで、油脂にオリーブオイルを使うのが特徴です。

ほかにもおつまみのように出てくる、細長いスティック状でクラッカーのようなガリガリ食感が美味しいグリッシーニも、イタリアを代表するパンです。
イタリアのカフェやバールで提供される、ホットサンドイッチ、パニーニもイタリアらしいパンの食べ方です。

次に流行るパンは?

アメリカ合衆国のパンとして筆頭に上がるのは、元は東欧系ユダヤ人の日常食であったベーグルがあります。日本では専門店が点在するほど人気がありますね。

コーンブレッドや、アイシングたっぷりのシナモンロール、カップケーキをひと回り大きくしたようなマフィンもアメリカらしいパンといえるでしょう。

インドのナン、地中海沿岸でおなじみのピタ(パン)、中央アメリカで食べられる薄焼きパンのトルティーヤ、中国の蒸しパンで日本の饅頭のルーツとされる饅頭(マントウ)などは、パン屋さんのラインナップで見ることは少なく、料理店や冷凍食品で見ることが多いですね。

また、知られざるパン大国としてトルコの存在も見逃せません。頭に積んで練り歩く姿が名物となっているシミット(ごまパン)、コッペパンのようなメキエッキなど、なぜか日本人の口には懐かしく感じる味わいのトルコのパンは、これからの注目株かもしれません。

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